味付け卵（味玉・煮卵）は、ゆで卵を酒・醤油・みりん等のタレに漬け込んだものです。日本では特にラーメンのトッピングとして有名ですが、使い道は広く、ネギや海苔との味玉丼、ゆで卵の代わりに和風サラダ・ポテトサラダにしたりと様々です。特に人気のある半熟卵は、黄身の中心がトロッとした状態で漬けると、白身には醤油味が入り、黄身は濃厚でまろやかになります。
① 自国文化との違い
中国の茶葉蛋（茶葉卵）を思い出した。お茶と五香粉で漬ける料理。
ラーメン店の固ゆで卵を見るたび、この動画を教えたくなる。
ラーメン卵は低温調理だと思っていたけど、普通に茹でて作れるんだ。
ラーメンの味玉は、ラーメンそのものと同じくらい重要な存在だと思う。
② 日本文化の思い出・個人体験
2日漬けた卵を切った瞬間、このシリーズを保存して登録した。
料理歴5年だけど、「卵すらちゃんと茹でられてなかった」と思わされた。
卵の穴あけテクで、殻剥きが劇的に楽になった。
卵を茹でるだけの動画なのに、ここまで奥深いとは思わなかった。
卵に小さな穴を開けるだけで仕上がりが安定するのは驚き。
卵のマリネ液はどれくらい再利用できるのか気になる。
6分茹でて2〜3日漬けるだけで、あんな味玉になるのか。
茹で卵の説明なのに、まるで科学の授業みたいだった。
③ 日本の調味料・素材への反応
卵に穴を開けるテクニックは、人生が変わるレベルの裏ワザだと思う。
卵を漬け込むことで、味だけじゃなく食感まで変わるのが面白い。
卵に穴を開けるだけで殻が剥きやすくなるなんて初めて知った。
茹で卵みたいなシンプルな料理にも、細かい理論があるんだな。
漬け込み時間による違いを比較して見せてくれたのが分かりやすい。
なぜその工程をするのかまで説明してくれるのがありがたい。
半熟卵の黄身の色や食感の変化まで丁寧に解説していて勉強になる。
茹で卵の殻が剥きにくい原因と対策が理解できた。
漬けダレを捨てず、チャーシューの煮汁を再利用する発想が良い。
卵の扱いがとても丁寧で、料理への敬意を感じる。
卵を冷蔵庫に入れる前に漬け込む理由が科学的で納得できた。
漬け込み時間が長いほど、黄身まで味が入って食感も変わるんだな。
シンプルな食材ほど、丁寧な技術が差になるんだと感じた。
まとめ
「中国の茶葉蛋（茶葉卵）を思い出した。お茶と五香粉で漬ける料理。」の五香紛は八角（スターアニス）・シナモン・クローブ・花椒・フェンネルの５種類のパウダーです。茶葉蛋はおまけ動画を参照してみて下さい。
「ラーメン卵は低温調理だと思っていたけど、普通に茹でて作れるんだ。」低温調理のメリットは、黄身の火の入り具合を狙いやすいこと。一方で、普通に湯で作る方法は、特別な器具が不要で大量に作れるメリットがあります。
おまけ
茶葉蛋。中国の代表的な味付き卵で、醤油茶葉香辛料（八角など）で煮込むスタイル。チャーシュー（叉焼）・豚の角煮系の料理・ルーローハン（魯肉飯）などに。
マヤクケラン。半熟卵を醤油ベースのタレ（ねぎにんにく唐辛子入り）に漬ける料理。
茶葉蛋
マヤクケラン
ひとこと
味付け卵と意外と相性がいいのが冷奴。「豆腐＋味玉＋ネギ＋海苔＋ごま油」などにすると、おつまみとしても使えます。
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