「いつも一晩寝かせて翌日に食べていました。その方が味がしっかり染みて、私はもっとおいしいと思います。」＠ラフテーに関する海外の反応

　沖縄の食文化と泡盛を生かした甘辛い豚バラ煮込み料理、ラフテー。豚バラ肉（皮付きの三枚肉）を使い、泡盛、醤油、黒糖などでじっくり煮込みます。長時間煮ることで、脂身はとろっと、赤身も柔らかくなります。煮汁には豚肉のうま味と泡盛・醤油・黒糖の風味が溶け込み、甘辛く濃厚な味わいになります。日本酒・みりんなどを使う角煮と違い、泡盛を使うところがミソです。

① 自国文化との違い

とても柔らかそうなお肉ですね。インドネシアのルンダンを思い出しました。もちろん材料は全然違いますが、じっくり時間をかけて煮込んで、お肉が柔らかくなるところは似ています。母は3時間くらい煮込むので、本当に柔らかく仕上がります。このラフテーもぜひ作ってみたいです。私は豚肉を食べないので牛肉で作っても大丈夫でしょうか？それとも豚肉だからこその料理ですか？

とても素敵です。豚肉を煮込む工程を見ていたら、子どもの頃を思い出しました。月に2回くらい日曜日は煮豚が食卓に並んでいました。黒糖や醤油、お酒は使いませんでしたが、懐かしい思い出をありがとうございます。

アドボみたいですね。

② 日本の調理法・食文化

作ってみたら大好評でした。本当においしかったです！残った煮汁はつけ麺やラーメンのスープに再利用しましたが、うま味がすごかったです。

今日作ってみました。本当においしかったです！今回が2回目でしたが、ラフテーが恋しくなるほどおいしくできました。

沖縄でこれを食べました！とてもおいしかったです。沖縄に住んでいた頃を思い出して、ラフテーが無性に食べたくなりました。

沖縄で味噌ラフテーを食べて大好きになりました。味噌ラフテーの作り方も知りたいです。

夫がこの料理の大ファンなんです。私も豚バラの煮込みが大好きなので、ぜひ作ってみたいです。

豚バラがずっと食べたかったので、このレシピは最高です。今夜、または今週末に絶対作ります！

すごくおいしそう！お肉がとろけるくらい柔らかそうで、見ているだけで食欲をそそられます。

米のとぎ汁を使うと、豚肉の臭みが取れますよ。

日本酒の代わりに他の料理酒を使えますか？泡盛が手に入らない場合は焼酎でも代用できますか？

日本のお酒や鰹節が手に入らない場合、何で代用できますか？日本酒の代わりにウォッカを使いましたが、うまくいったので同じ状況の人にもおすすめです。

大根やきのこ、玉ねぎ、生姜などを一緒に煮ても大丈夫でしょうか？

ハムホックや豚足など、ほかの部位でも同じレシピで作れますか？豚肉を食べないので、牛肉やヤギ肉でも試してみたいです。

スロークッカーや圧力鍋でも作れますか？圧力鍋ならもっと短時間で仕上げられるのでしょうか？

落とし蓋の代わりになるものはありますか？木製の落とし蓋でも使えますか？落とし蓋はどこで買えますか？

醤油を何回かに分けて加えるのには、何か理由があるのでしょうか？

醤油は濃口と薄口のどちらを使っていますか？煮汁はどのくらい煮詰まったら完成ですか？

豚肉を茹でたスープは沖縄そばのスープに使えますか？ラーメンに合わせても最高だと思います！

私なら最後に豚肉を焼いて焼き目をつけ、さらにMSGを加えます。でも、これは好みの問題ですね。

鰹節の代わりに八角を使っても合いそうです。豚バラの煮込みに鰹節を入れたことがなかったので、ぜひ試してみたいです。

ハワイの日系人の祖母は、いつも一晩寝かせて翌日に食べていました。その方が味がしっかり染みて、私はもっとおいしいと思います。

味は角煮にかなり近いですか？

チャーシューにも少し似ていますが、こちらの方が煮汁がさらっとしていますよね。

お酒と砂糖以外に、角煮とはどんな違いがありますか？

銀座のお店で食べたラフテーに一番近い気がします。このレシピを探していました。

まとめ

「インドネシアのルンダンを思い出しました。」インドネシアの伝統的な肉料理です。牛肉を、ココナッツミルク、唐辛子、にんにく、しょうが、レモングラス、ターメリックなどのスパイスと一緒に長時間煮込みます。
「アドボみたいですね。」フィリピン料理。豚肉や鶏肉を、醤油（または魚醤）・酢・にんにく・ローリエ・黒こしょうなどで煮込む料理で、見た目や「肉を調味液でじっくり煮る」という点が、ラフテーに似ています。
「お酒と砂糖以外に、角煮とはどんな違いがありますか？」泡盛・黒糖を使う以外では、ラフテーは動画でもあった通り、地域や家庭によって鰹節や昆布などのだしを使うこともあります。
「醤油は濃口と薄口のどちらを使っていますか？煮汁はどのくらい煮詰まったら完成ですか？」ラフテーでは、基本的に濃口醤油（こいくちしょうゆ）を使うレシピが多いです。ラフテーの特徴である濃い色と甘辛い味わいを出しやすいからです。

おまけ

バビケチャップのお料理動画。主にケチャップマニス（甘口醤油）で豚肉を甘辛く煮込んで作るインドネシア料理です。「ケチャップ」はインドネシア語で「醤油」を意味します。
トンポーローのお料理動画。中国、浙江省杭州市（杭州）を代表する伝統料理で、皮付きの豚バラ肉を長時間じっくり煮込んで作る煮込み料理です。日本の角煮や沖縄のラフテーのルーツともいわれており、中国を代表する豚肉料理の一つとして知られています。
フンバのお料理動画。フィリピン中部のビサヤ地方特にセブ島、ネグロス島、ボホール島を代表する料理です。甘酸っぱさと発酵黒豆の深いコクが特徴です。

バビケチャップ

トンポーロー

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ひとこと