「白ごはんに少しかけただけで、料理が完成する。」＠醤油に関する海外の反応

温暖な気候を活かした醤油造りで香川県 小豆島は有名ですが、そこでも杉桶仕込み・天然醸造が名物となっています。１年半熟成させた後、再仕込みの２年の手間をかけて出来るそうです。天然醸造で作られた醤油は塩見の後、甘味が来るとのこと、味わい深そうですね。

① 自国文化との違い

普段使ってる大量生産の醤油と比べると、これは別物だね。こっちはただ塩辛いだけで、水っぽい

ヨーロッパの熟成バルサミコと同じ感覚だな。料理用と「かける用」は完全に別

他の国の職人食品と比べても、この価格はむしろ安いと思う

化学的に作られた醤油と、自然発酵の差がはっきり分かる

工業製品に慣れてると、こういう味の奥行きは衝撃的

普段の料理には普通の醤油、これは特別な時用って考え方がしっくりくる

② 日本文化への反応

日本って最先端技術の国なのに、こういう昔ながらのやり方を守り続けてるのがすごい

完璧を目指して一つのことに人生をかける姿勢、やっぱり日本らしい

シンプルなものをここまで突き詰める文化は本当に尊敬する

効率よりも本物を選ぶ判断ができるのがすごい

こういう職人がいるから、日本の食文化は特別なんだと思う

日本のものづくり哲学が全部詰まってる感じがする

③日本への思い出

実際にこの醤油を買って、普通の醤油に戻れなくなった

家族に食べ比べさせたら、全員すぐ違いが分かった

白ごはんに少しかけただけで、料理が完成するレベル

寿司用に別で持ち歩くくらい気に入ってる

友人に勧めたら、その場で注文してた

初めて本物の醤油を味わった気がした

④素材・歴史・文化への反応

木桶を使い続けてる理由が、単なるノスタルジーじゃないのがすごい

何世代も受け継がれた微生物環境って、もう文化遺産だよ

金属じゃなく木を使う背景に、日本の資源事情の歴史があるのが興味深い

もしこの作り方が途絶えたら、本当の醤油は二度と再現できないと思う

時間そのものを味に変えてる感じがする

これは調味料というより、歴史を食べてる感覚

発酵文化の積み重ねって、科学じゃ完全にコピーできないんだな

まとめ

「ヨーロッパの熟成バルサミコと同じ感覚だな。」のバルサミコでは１０数年と長期熟成が必要だそう。そうやって作られた醤油含めた天然醸造品は「化学的に作られた醤油と、自然発酵の差がはっきり分かる」「工業製品に慣れてると、こういう味の奥行きは衝撃的」なものになりますね。

おまけ

魚醤。ベトナムのヌックマムという醤油と同じ“役割”を担う魚由来の発酵調味料。材料は小魚で作り方は基本は木樽で長期発酵（6か月〜数年）で作る。動画のように個人で作る人もいる。
ウスターソース。イギリスのウスターシャー州が発祥。元々はインド風の調味料を再現しようとして失敗 → 放置 → 発酵が進み完成したものが始まり。単一原料ではないのが最大の特徴。

ヌックマム

ウスターソース

ひとこと