「水を入れずに醤油とみりんだけで作ってみたら、今までで一番美味しい味玉になった。ちょっと贅沢だけど、一度は試してほしい。」＠味玉に関する海外の反応

　醤油、みりん、酒、砂糖などを組み合わせた醤油ベースのタレに漬け込んだ、味玉。白身はしっかり固まり、黄身はトロッとした状態が人気で、ラーメン店では特に半熟タイプがよく見られます。海外にも「marinated eggs（漬け込んだ卵）」はありますが、日本の味玉はラーメンとの組み合わせが非常に強いのが特徴です。

① 日本文化への反応

卵の上にキッチンペーパーを乗せる発想は天才すぎる。
味玉って本当に最高なんだよね。

最近ラーメンについて勉強し始めたんだけど、このチャンネルは本当に助かってる。

このチャンネルを見つけたばかりだけど最高。キッチンペーパーの方法、すごく役立ったよ。

この動画のせいで味玉にこだわる人間になってしまった。今じゃラーメン作りに2日かけてる。

② 日本文化の思い出・個人体験

日本のラーメン屋さんで、料理人が味玉を作ってるところを見たことがあるんだけど、そのやり方を見てからずっと真似してる。

東京のラーメン屋さんで見た方法なんだけど、小さじを使って殻と卵の間に入れると、びっくりするくらいきれいに剥けるようになったよ。

ラーメン屋で働いてる師匠に教わったんだけど、卵の大きさによって6〜7分の間で調整するのがコツらしい。切る時は釣り糸を使うと黄身が全然崩れないんだって。

③ 日本文化の調理法・素材

水を入れずに醤油とみりんだけで作ってみたら、今までで一番美味しい味玉になった。ちょっと贅沢だけど、一度は試してほしい。

チャーシューの煮汁をそのまま再利用して味玉を作ってる。余らせずに使えるし、旨みもすごい。

濃厚な豚骨ラーメンには、ポン酢で漬けた味玉を合わせるのが定番。酸味がいいアクセントになるんだよね。

ニンニク、生姜、青ねぎを足して、自分好みの味玉にアレンジしてる。

味玉と茶葉卵の中間みたいな作り方にしてるんだけど、これがすごく気に入ってる。

漬け時間を変えて楽しんでる。1日漬けと2日漬けだと、食感が全然違って面白いよ。

余ったタレは捨てないで、別の漬け込み料理にも使ってる。もったいないし、すごく便利。

まとめ

「ラーメン屋で働いてる師匠に教わったんだけど、卵の大きさによって6〜7分の間で調整するのがコツらしい。切る時は釣り糸を使うと黄身が全然崩れないんだって。」動画では6～6.5分で茹でていましたね。半熟・黄身の中心がトロッとした感じが楽しめそうです。
「漬け時間を変えて楽しんでる。1日漬けと2日漬けだと、食感が全然違って面白いよ。」動画では冷蔵庫２日漬けでしたね。味がしっかり染みておいしくなるタイミングのようです。

おまけ

滷蛋（ルーダン）は、ゆで卵を醤油ベースの煮汁に漬け込んで作る中国料理の副菜。深い茶色の外観と、塩味甘味香辛料の調和した風味が特徴で日本のようにラーメン専用というわけではなくいろいろな所で食べられる。
茶葉蛋は、中国をはじめとする東アジアで広く食べられているゆで卵の風味付け料理。殻に細かいひびを入れて茶葉や香辛料で煮込むことで、大理石のような模様がつき、香ばしい茶とスパイスの香りが特徴のゆで卵になる。

滷蛋（ルーダン）

茶葉蛋

ひとこと