ルーツは、薄い肉に衣をつけ、バターや少量の油で焼くスタイルの、ヨーロッパのカツレツ（コートレット）。そこから発展して、たっぷりの油で揚げるスタイルが定着し、日本式カツのチキンカツに発展しました。カツの横に山盛りの千切りキャベツが添えられるのも、日本のカツ料理らしい特徴です。また提供するお店では、とんかつソース・ウスターソース・中濃ソース・味噌だれ・タルタルソースなどとこだわりも見られますね。
① 自国文化との違い
次に揚げ物をするときは、このカツ丼を試してみるよ。チキンカツやミラネーゼを作れるようになる価値は十分あるね。
日本食レストランでいつも頼んでいた料理がカツ丼だった。今度は自分で作ってみる時だね。
キャベツがカツの付け合わせなのは、油っこい食べ物で胃がもたれないようにするためなんだね。カツ料理には欠かせない。
テイクアウトのチキンをエアフライヤーで温め直したら、熱々でカリカリになったよ。
鶏肉を揚げる代わりにエアフライヤーを使える？
自分はチキンをカリカリのまま食べたいから店内で食べる派。
トンカツソースに少し細かくすりおろした生姜を入れるようになった。自分的にはさらに美味しくなる。
ボクサーの高橋亮介の、よりヘルシーなトンカツ風レシピを作ったことがある。卵と小麦粉を混ぜてペースト状にして使っていた。豚バラはいろんな調理法で食べてきたけど、このレシピは美味しそうだし難しくなさそう。作ってみるよ🐷🍜😋👍
② 日本文化の思い出・個人体験
チキンカツは沖縄で育った自分の子どもの頃の癒やしの味。今週末に作る！
カツ丼は自分の一番好きな日本料理。日本には1年しか住んでなかったけど、すごく懐かしい味なんだ。
母が昔よくカツ丼を作ってくれていた。私は日系ハーフだから、母の料理が本当に恋しい。
息子が東京に住んでいて、帰省すると現地で食べている料理を教えてくれる。
日本のレストランで初めてチキンカツを注文した直後に、この動画の通知が来た。
日本が恋しい。そしてあの食べ物も。
日本食レストランでチキンカツを注文しているところ。
③ 日本の調理法・食文化
鶏肉を平らに叩いてから調理するなんて思いつかなかった。昨夜試したら、中まで完璧に火が通った。
次に鶏肉を揚げるときは、この方法を試してみる。カツ丼がすごく美味しそう。
このチキンカツの作り方、本当にYouTubeで一番わかりやすい。
揚げ物が前より上手にできるようになった、ありがとう。
カツ丼のレシピ、簡単なのにすごく美味しかった。
パン粉をつけて揚げるだけだと思っていたけど、こんなに簡単だったとは。
鶏肉を均等な厚さにするコツが面白かった。
トンカツと鶏カツがほぼ同じ作り方だと知れてよかった。
キャベツ用のドレッシングがすごく美味しかった。
卵と小麦粉を混ぜて衣にする方法は、この料理にも合いそう。
マヨネーズとシラチャーソースの組み合わせにハマった。
鶏むね肉でも、ちゃんと作れば最高に美味しい。
料理の説明がすごく分かりやすくて真似しやすい。
代用品も紹介してくれるのが助かる。
レシピがシンプルで作りやすい。
チキンカツを作ったら本当に美味しかった。テイクアウトより美味しいくらい。
この料理はアニメから飛び出してきたみたい。
まとめ
「鶏肉を揚げる代わりにエアフライヤーを使える？」エアフライヤーでも可能で、油で揚げるより、後片付けが楽なのがメリットです。
「次に揚げ物をするときは、このカツ丼を試してみるよ。チキンカツやミラネーゼを作れるようになる価値は十分あるね。」のミラネーゼは、代表的なのがコトレッタ・アッラ・ミラネーゼで、骨付きの仔牛肉を使う厚みのあるカツレツです。バターや油で焼くように揚げ、レモンを添えたものです。
「マヨネーズとシラチャーソースの組み合わせにハマった。」のシラチャーソースは、唐辛子・にんにく・酢・砂糖・塩などを使った、辛くて少し甘酸っぱいチリソースです。
おまけ
ミラネーザ。イタリア由来でスペイン語圏、特に南米に広まったカツ系料理。牛肉や鶏肉にパン粉をつけて揚げる。ご飯やポテトと食べることも多い。
チキンパルミジャーナ。チキンカツに近い揚げ鶏の上にトマトソースとチーズをのせて焼く料理。
ミラネーザ
チキンパルミジャーナ
ひとこと
ドイツ・オーストリア料理のチキン・シュニッツェルとチキンカツとの違いとしては、チキンカツは、鶏肉をそれほど薄くせず、ある程度厚みを残して揚げることが多く、粗めの日本式パン粉で厚めのザクザク衣である一方、シュニッツェルは鶏肉を横から開いたり、肉叩きで叩いたりして、薄く大きく伸ばしてから細かめのパン粉で薄めの衣をつけてあげることが多いそうです。ソースもレモン、ソース、グレービーなどを用いるシュニッツェルとの違いがあります。
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