肉や魚などを細かくして、調味料やつなぎを加えてこね、丸めたり棒状にしたりして加熱したもの、つくね。特定の地域だけに伝わる郷土料理というより、日本全国で食べられてきた料理で、特に現在は、焼き鳥店や居酒屋でおなじみの料理ですね。つなぎには、卵・片栗粉・小麦粉・パン粉などを、薬味としては、長ネギ、玉ねぎ、しょうがなどがよく使われています。醤油＋みりん＋砂糖＋酒などをベースにした甘辛い仕上げのたれがまた美味しさを引き立たせますね。
① 自国文化との違い
日本のつくねは、私の国のミートボールに似ているけれど、甘辛いタレのおかげでまったく違う味わいになります。
片栗粉のような日本独特の材料があっても、コーンスターチで代用できるのが助かります。
② 日本文化への反応
このチャンネル、1年以上見てるけど、動画を出すたびにどんどんクオリティが上がっていて本当にすごい。ニューメキシコから応援してます！
日本ならではの調理器具が必要なレシピでも、海外の家庭にある道具で作れるように工夫してくれるのがありがたいです。
こういう料理が恋しかったので、自分でも作れると知ってうれしかったです。しかも思ったよりずっと簡単でした。
焼き鳥は大好きな日本食のひとつですが、つくねはその中でも特にお気に入りです。
子どもたちのお弁当に入れたら、きっと大喜びすると思います。
日本の家庭料理を海外でも気軽に作れるように紹介してくれるのが本当にありがたいです。
③ 日本文化の思い出・個人体験
この料理、すごく懐かしい味でした。久しぶりに食べたくなって、自分で作ってみました。
炭火で焼いた本場のつくねにはかなわないけれど、家でここまで再現できるのはうれしいです。
④ 日本の食文化・調理法への反応
作ってみたらとてもおいしくできました。動画が分かりやすくて、料理初心者でも安心して挑戦できました。
このレシピのおかげで、日本料理を作る自信がつきました。
見た目がとてもおいしそうで、週末に作るのが楽しみです。
鶏むね肉を自分でミンチにして、片栗粉の代わりにコーンスターチを使いましたが、ちゃんとおいしくできました。
韓国のじゃがいも料理と一緒に食べたら最高でした。
片栗粉の代わりにコーンスターチでも問題なく、とてもおいしく仕上がりました。
豆腐を作るときに出るおからを混ぜて作るバリエーションもあって、それもとてもおいしいです。
手を水でぬらしてから成形すると、鶏ひき肉が手にくっつきにくくなります。
デンマークのミートボールみたいで親しみを感じました。日本版チキンフリカデラという感じですね。
まとめ
「片栗粉のような日本独特の材料があっても、コーンスターチで代用できるのが助かります。」「鶏むね肉を自分でミンチにして、片栗粉の代わりにコーンスターチを使いましたが、ちゃんとおいしくできました。」片栗粉とコーンスターチはどちらもデンプンなので、つくねに入れると、肉だねをまとまりやすくする・水分を抱えて、パサつきを抑える・焼いたときに表面を少しつるっとさせるといった役割をしてくれます。基本的には1：1で置き換えてOKです。
「焼き鳥は大好きな日本食のひとつですが、つくねはその中でも特にお気に入りです。」寿司には劣るものの、焼き鳥・つくね人気は海外でもですね。海外では「tsukune」より「chiken meatballs」で見かけるそうです。
おまけ
ショットブッラル（Köttbullar）の紹介動画（スウェーデン）。ミートボール。
キョフテ（Köfte）の紹介動画（トルコ）。トルコを中心とした中東・バルカンの肉団子。
ショットブッラル
キョフテ
ひとこと
「つくね」は調理法・成形方法を表す言葉なので、魚にも使います。「魚つくね」で鍋料理などに使われます。ここで、「つくね」と「つみれ」の違いですが、つくねは手で丸めるもの、つみれは材料を摘み取って鍋に入れるという説明があります。ただし、現在の料理ではこの区別が完全に厳密というわけではありません。結果的に、魚料理では「つみれ」という名前がよく使われます。
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