「ソースが甘酸っぱくて、後から少し辛さが来る感じだった。とても美味しかったよ。」＠エビチリに関する海外の反応

　中国料理がルーツですが、現在の形はかなり日本独自にアレンジされた料理、エビチリ。中国の「乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）」などをベースにしながら、日本のエビチリでは、トマトケチャップを使って甘酸っぱく仕上げるレシピが非常に一般的で、辛いだけではなく「甘い・酸っぱい・うま味がある」味になっています。また長ねぎをたっぷり使ったエビチリは、日本の家庭料理・中華料理店らしい特徴です。

① 自国文化との違い

子どもの頃から大好きな料理だよ。まったく同じではないけど、うちの祖母はインドネシア風のものをよく作ってくれた。

私が知っているチリ料理とは全然違うけど、すごく美味しそう。ぜひ作ってみたい。

アメリカでは長ねぎのことをリーキって呼ぶんだ。とにかくこの番組が大好きだし、材料が全部手に入るのが嬉しい。

日本では中国料理が本当に親しまれているんだね。それはすごく良いことだと思う。

② 日本文化の思い出・個人体験

東京に住んでいた頃、新宿駅に最高のエビチリを出す小さな中華料理店があったんだ。この動画で懐かしい思い出がよみがえった。今夜作ってみるよ。

秋田にいた頃、毎週のようにこれを食べていたなあ。本当に大好きだった。

この料理を見ると、陳建一さんと父親の陳建民さんを思い出す。エビチリを日本に広めた人たちだし、あの料理対決も忘れられない。

③ 日本文化の調理法・素材

エビに塩と片栗粉と水を使って洗うのは、臭みを取るためだよ。日本ではかなり知られている下処理の方法なんだ。

どこで買ったエビでも、しっかり洗うことをおすすめするよ。

誰でも普通の店で手に入る材料を使ったレシピを紹介してくれるのが好き。

エビがくすんだ灰色から鮮やかなオレンジ色に変わるのを見るのが好き。すごくきれいだ。

熱々のご飯にかけたら絶対に美味しいだろうな。

この料理なら、ご飯一杯なんてあっという間に食べ切れそう。

片栗粉をエビにすり込んで洗い流すと臭みが取れるんだよ。

日本料理って本当にすごいと思う。

大量の生姜を使っているのがいいね。これはぜひ試してみたい。

エビを下処理する手際が見事すぎる。

ソースが甘酸っぱくて、後から少し辛さが来る感じだった。とても美味しかったよ。

中国料理を生まれた時から食べてきたのに、この料理は食べたことがなかった。このレシピで作ってみる。

冷蔵庫の残り物で似た料理を作ったことがあるけど、まさかアジアで人気の料理だったとは知らなかった。

コーンスターチで代用して作ったけど本当に美味しかった。ソースが特に最高だった。

まとめ

「子どもの頃から大好きな料理だよ。まったく同じではないけど、うちの祖母はインドネシア風のものをよく作ってくれた。」近い料理として「ウダン・バラド（Udang Balado）」や「サンバル・ゴレン・ウダン（Sambal Goreng Udang）」があります。「ウダン・バラド（Udang Balado）」はインドネシアの西スマトラ州・ミナンカバウ料理にルーツを持つ、辛いエビ料理です。「サンバル・ゴレン・ウダン（Sambal Goreng Udang）」はインドネシアで食べられている、エビを辛いサンバルソースで炒め煮にした料理です。料理によってはココナッツミルクを加えて、まろやかで濃厚にすることもあります。
「この料理を見ると、陳建一さんと父親の陳建民さんを思い出す。エビチリを日本に広めた人たちだし、あの料理対決も忘れられない。」エビチリを日本に広めた人物として特に有名なのが陳建民さんです。NHKの料理番組『きょうの料理』に出演していたことで有名な料理人です。また息子の建一さんもフジテレビの『料理の鉄人』に出演していました。
「コーンスターチで代用して作ったけど本当に美味しかった。ソースが特に最高だった。」片栗粉と同量で代用できるそうです。またエビの下処理でコーンスターチを使って揉み洗いするのも大丈夫だそうです。

おまけ

干烧虾仁・ガンシャオシャーレンは、いわゆる本家のエビチリ。中国料理の代表的な海鮮料理で、日本のエビチリとは違いケチャップではなくトマトペースト、醤油、砂糖、紹興酒、ニンニクなどを加えたソースで炒め、ソースは甘味塩味旨味のバランスがとれ、白ご飯や酒との相性が良い。
prawn masala。一見エビチリに見えるこれはプローンマサラという、インド料理におけるエビのカレーの一種で、トマトなどの野菜とスパイスをふんだんに使って調理する海鮮料理。
กุ้งผัดพริก・クンパットプリックは、タイ料理の代表的な炒め物で、エビと唐辛子を主役にしたスパイシーな一皿。タイ小唐辛子の辛味と香ばしいソースが調和し、白ご飯によく合う家庭料理としても人気が高い。

干烧虾仁

prawn masala

กุ้งผัดพริก(クンパットプリック)

ひとこと