南蛮漬けは、魚などを揚げて、酢をベースにし醤油・砂糖などを合わせた甘酸っぱい漬け汁に漬け込む日本料理です。特にアジの南蛮漬けが有名ですが、ワカサギや、イワシ、サバなどもあります。冷たくしても美味しいですね、
① 自国文化との違い
アメリカではアジの仲間は「生臭い」とされがちですが、私はとても好きです。
デンマークではニシンのマリネがとても人気で伝統的です。ニシンの小骨はとても細かいので取り除く
必要がありません。また、魚は加熱せず生のままマリネに加えます。
ニュージーランドには魚が豊富にあり、私たちはよく魚を食べます。このレシピも試してみます。
この料理はスペインのエスカベチェに似ています。
② 日本文化への反応
ナスの南蛮漬けは冷やして食べるととても美味しいです。
③ 日本文化の調理法・素材
軽く衣をつけて揚げた料理に、さっぱりした柑橘系ソースを合わせるのが好きです。
魚が少ない水分の中で調味されているのが印象的です。薄い仕上がりは麺のようにも見えます。アジは
好きですが下処理が苦手なのでフィレを買っています。
住んでいる地域では新鮮な魚が手に入りにくいので、高品質な冷凍フィレでも代用できるか知りたいです。
魚はマリネの中でどのくらい日持ちしますか？
このアジは今まで見た中でもかなり丸みがあって面白い形に見えます。
この料理はイタリア語でも説明してほしいです。
液体調味料をグラムではなくティースプーンや大さじで表記してもらえますか？（少量は計量しにくいため）
冷蔵庫で魚をマリネ液に入れたまま、どのくらい保存できますか？
まとめ
「アメリカではアジの仲間は「生臭い」とされがちですが、私はとても好きです。」下処理も大事で、腹の中を冷たい水で洗うこと、水気をしっかり拭くことのひと手間が違いになりますね。
「冷蔵庫で魚をマリネ液に入れたまま、どのくらい保存できますか？」３日が限界で、当日～翌日：魚の食感が比較的よく、さっぱり食べられる、2～3日：味がよく染み込む。南蛮漬けらしい食べ頃、が目安です。
おまけ
エスカベチェ。揚げた魚や肉を「酢＋オイル＋スパイス」でマリネしたもの。スペイン料理。
カルピオーネ。揚げ魚を酢ベースのマリネ液に漬ける。イタリア料理。
エスカベチェ
カルピオーネ
ひとこと
南蛮漬けの味付けによる違いもいろいろ有り、醤油を控えて薄い色にする、砂糖を多めにして甘めにする、唐辛子を効かせて辛めにする、レモンや柚子などの柑橘を加える、だしを加えるなど、家庭や地域によって違いがあります。
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