担々麵はラー油、花椒、醤油などを合わせたタレに麺を絡める汁なしタイプが基本の中国・四川料理がルーツですが、現在日本で一般的なラーメンのような汁あり・ごま風味の担々麺は、日本独自に発展したものです。豚ひき肉・鶏ガラスープ・味噌・醤油・ラー油などを組み合わせ、辛いけれど旨味が強く、比較的食べやすい、濃厚・コクのあるラーメンの一種として定着しました。
① 自国文化との違い
担々麺が大好き。
今日、日本のファストフード店でこれを食べたが、こちらの方がずっと美味しそう。
日本に住んでいた頃と食べ物が恋しい。
日本に戻ってからずっと担々麺が恋しかった。
日本の麺料理の中で一番好き。
② 日本文化の思い出
子どもの頃、この料理をよく食べていた。
イギリスに戻ったら家族に作りたい。
③ 日本の調理法自体への反応
シェフは普通の飲用の酒を使っている。料理酒には税金対策で塩が入っている。
普通の牛乳でも代用可能。
中国風スープの基本は生姜ネギで、仕上げに酒などを加えることがある。醤油は提供時に加える。
アジア系スーパーでは様々な食材が手に入り、魚介類も安くて種類が多い。
大きめのスーパーでも豆乳甜麺醤白ごまペースト生姜などは購入可能。
豆乳を使わずに作ることもできる。
イギリスでは生姜はスーパーで買えるし、他の食材もオンラインで入手可能。
酒は味に深みを出すための材料で、西洋料理のワインのような役割。
タヒニや唐辛子で代用しても美味しく作れる。
シンガポールのラクサや他の麺料理に似ていると感じる。
肉を使わずにベジタリアン向けにアレンジ可能。
納豆の作り方など、他の日本食にも興味がある。
まとめ
「豆乳を使わずに作ることもできる。」「普通の牛乳でも代用可能。」では、牛乳を使うと辛味がまろやかになる・ごまの風味が引き立つ・スープがクリーミーになる・豆乳よりも少しミルキーでコクのある味になるという特徴があります。牛乳を入れる場合は、沸騰させすぎないのがポイントだそうで、スープを作って最後のほうに牛乳を加え、弱火で温めると滑らかに仕上がります。
「タヒニや唐辛子で代用しても美味しく作れる。」のタヒニは、炒った、または生のゴマをすり潰してペースト状にした食品です。練りごまよりあっさりするそうです。
おまけ
ラクサ。ココナッツミルク＋スパイスの濃厚スープ麺。担々麺と同じくクリーミーでピリ辛だが、ごまではなくココナッツ系。
カオソーイ。タイ北部のカレーヌードル。コクのあるスープ＋スパイスで、担々麺に近い“重さ”がある。
ラクサ
カオソーイ
ひとこと
日本で普及した汁あり担々麵に対し、近年では、汁なし担々麺・冷やし担々麺・豆乳担々麺・担々まぜそばなど、自由に派生していますね。
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