「魚の頭や骨にこそ旨味があるって考え方、すごく好き 」＠魚のあらに関する海外の反応

あら汁・鯛のかぶと煮、鯛のあら炊きやぶり大根、鯛の兜焼き、かぶと蒸し等、魚のあらを主役にする料理は様々ありますね。中でもあら汁は、北海道・東北地方では鮭を用いることが多く、それより南部ではブリや鯛をみそ仕立てが多いそうです。また瀬戸内地方では魚の種類が豊富で味噌・醤油など様々な味付けがあるそうです。

① 自国文化との違い

プエルトリコでは魚の頭は取り合いになるくらい人気なんだよね。全然普通に食べる

南アフリカでも基本全部食べる文化だから、この料理かなり共感できる

西洋人だけど、この魚の頭めちゃくちゃ美味しそうに見える

ネイティブアメリカンだけど、魚の頭のスープは昔から身近な料理だった

フィジー出身だけど魚は余すところなく使う文化で、頭はむしろごちそうだった

② 日本文化への反応

日本料理のシンプルさが好き。無駄がなくて素材の味を大事にしてる感じがいい

こういうの見ると、日本の料理ってちゃんと意味があるんだなって思う

見た瞬間に「これが本物の日本料理だ」ってわかる

祖母が沖縄で魚の骨スープの話をしてくれてたのを思い出した

③ もったいない精神への反応

母親の「無駄にするな」って言葉を思い出した。この料理まさにそれ

こうやって全部使い切るのって、本当に理にかなってると思う

魚の頭や骨にこそ旨味があるって考え方、すごく好き

無駄を出さない料理ってもっと評価されるべきだと思う

④ 日本の調理法自体への反応

魚の頭や骨からこんなに旨味が出るって改めてすごいよね。エビの頭も同じでめちゃくちゃ美味しい出汁になる

余った魚の骨とかを無駄にしたくない時に、このチャンネル参考にしてる

鯛でスープ作ってみたけどめちゃくちゃ美味しかった！

魚丸ごと使い切るっていう考え方、こういう料理でちゃんと活きてるのがいいね

まとめ

「西洋人だけど、この魚の頭めちゃくちゃ美味しそうに見える」の西洋では、フランスのブイヤベース、イタリアの魚介スープなどヨーロッパでは出汁として使う文化だそうで、アメリカ・カナダではコメントにある「ネイティブアメリカンだけど、魚の頭のスープは昔から身近な料理だった」と言う、先住民の伝統料理を除いて、頭を落としてフィレにした魚のほうが圧倒的に身近だそうです。
「母親の「無駄にするな」って言葉を思い出した。この料理まさにそれ」「こうやって全部使い切るのって、本当に理にかなってると思う」「魚の頭や骨にこそ旨味があるって考え方、すごく好き」無駄にしない文化、評価が高いですね。

おまけ

チリのカルディージョデコングリオという魚のあらを使ってだしをとるスープ料理。沿岸部の漁師料理として生まれ、現在ではチリの国民的料理のひとつ。
シニガン・ナ・ウロ・ン・イスダ。フィリピンの「魚の頭のスープ」を意味するあらを使った料理。酸味のあるスープベースで魚の頭を煮込む代表的な家庭料理のひとつで、地域や家庭ごとに材料や酸味の元が異なるのが特徴。

カルディージョデコングリオ

シニガン・ナ・ウロ・ン・イスダ

ひとこと