柚子の皮・唐辛子・塩をすり合わせて熟成させた、日本の香辛料・調味料、柚子胡椒。「柚子の爽やかな香り＋唐辛子の鋭い辛さ＋塩気」が特徴で、口に入れると柚子の柑橘系の香りが広がり、その後に唐辛子の辛さが来ます。青柚子と青唐辛子で作る青いタイプの他に、熟した赤唐辛子などを使う赤いタイプもあり、青いものよりも唐辛子の風味が強く感じられるものになります。大分県などで有名で、九州の郷土料理や家庭料理では昔から薬味として使われてきました。
① 日本文化・食文化への反応
こんなに手作業が残ってるのがすごい。効率化できる部分もあるのに、ちゃんと人の手で作ってるのが良いね
日本人の声をちゃんとそのまま流してくれるのが好き。他の動画みたいに全部吹き替えで潰さないのがありがたい
日本って本当に面白い文化を持ってる国だと思う。こういう地方の食文化を知れるのが嬉しい
日本の景色と音楽の組み合わせが映画みたいだった。あのドローン映像は本当に美しかった
柚子胡椒が緑なのって柚子の皮だと思ってた。青唐辛子の色だったなんて驚き
工場の衛生管理が本気すぎる。小規模生産なのにここまで徹底してるのが日本らしい
日本の地方を紹介してくれるのが嬉しい。旅行できない時期だから余計に癒やされる
② 日本での思い出・体験
東京の焼き鳥屋で初めて柚子胡椒を食べた時、衝撃を受けた。名前を忘れないように頭の中で何度も繰り返したくらい
大阪の小さな土鍋料理屋で食べた柚子胡椒が忘れられない。帰国する時にお土産で持って帰った
日本旅行中に食べ損ねたのが今でも心残り。でも最近は地元の店でも少しずつ買えるようになって嬉しい
日本に行くたびに大量に買って帰るくらい好き。母国じゃほとんど手に入らない
東京のラーメン屋で餃子と一緒に食べたのを思い出した。また日本に行きたくなる
日本に行くたびにあの焼き鳥屋へ通ってる。完全にハマった
四国にはまだ行ったことがないけど、次の日本旅行では絶対に行きたい
③ 日本の調味料・素材への反応
柚子胡椒って何にでも合うレベルで万能。人生変わる調味料だと思う
辛いのにまた食べたくなる感じが危険。完全に中毒性ある
焼き魚に絶対合いそう。ソーセージにも試してみたい
スープにほんの少し入れるだけで味に深みが出る。最高の調味料
イングリッシュマフィンと卵に合わせたら絶対うまいやつ
初めて知ったけど、今すぐ食べてみたくなった。完全に食べ物リスト入り
香りの説明だけで美味しそう。レモンとライムにみかんっぽい後味って最高すぎる
まとめ
「柚子胡椒が緑なのって柚子の皮だと思ってた。青唐辛子の色だったなんて驚き」青唐辛子の色と青柚子の皮も色を加えます。
「東京の焼き鳥屋で初めて柚子胡椒を食べた時、衝撃を受けた。名前を忘れないように頭の中で何度も繰り返したくらい」「大阪の小さな土鍋料理屋で食べた柚子胡椒が忘れられない。帰国する時にお土産で持って帰った」鍋料理やお肉料理、魚介との料理に相性が良いですね。
おまけ
アヒリモソースは、ペルー料理に欠かせない唐辛子ソースで鋭い辛味と柑橘のような香りが特徴。主に魚介料理やセビーチェに使われる。人によって作り方が様々で唐辛子のみで作る人もいれば柑橘果汁や香辛料を足したりする人もいる。
サンバルマタは、インドネシアバリ島の伝統的な生タイプの辛味調味料。唐辛子、赤ワケギ、レモングラスなどを刻み、生のまま油と柑橘系果汁で和えて作る。バリ料理では、豚の丸焼きやグリル魚などの付け合わせとして欠かせない存在。
アヒリモソース
サンバルマタ
ひとこと
柚子胡椒は、ラーメンに少量入れる使い方もあります。例えば豚骨ラーメンに入れると、濃厚な豚骨スープに「柚子の香り＋辛味」が加わるので、こってりした味を少し爽やかに感じさせることができます。
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