「日本ならではの料理で、とても個性的だと思う。」＠ドジョウに関する海外の反応

　江戸の庶民の食生活や町の料理屋文化の中で発展した料理、ドジョウ。特に有名なのが、現在の浅草・駒形周辺です。現在のように冷蔵・冷凍技術がなく、近郊で手に入りやすい淡水魚は重要な食材だったそうです。面白いのは、魚を丸ごと食べる文化で、どぜう鍋では、ドジョウを骨まで柔らかく煮て、ネギと一緒に食べます。これは、魚を切り身にするだけではなく、小さな魚を無駄なく利用する日本の食文化の一例です。

① 自国文化との違い

ドイツのマイン川では「ミーフィッシュリ」という小魚料理があって、丸ごと揚げて食べるよ。これを見て思い出した。

韓国ではドジョウとキムチで辛い鍋を作るよ。

インドのアッサムでもこの魚を食べるけど、圧力鍋では調理しない。

イギリスにも見た目がよく似たドジョウがいる。揚げ料理はホワイトベイト、鍋料理は昔食べられていたウナギ料理を思い出した。

フランスではかなり珍しい料理だけど、とても興味深い調理法だった。

② 日本文化への反応

日本の料理人の仕事ぶりを見るのが本当に好きだ。

日本の料理の盛り付けはいつも見事だ。カリフォルニアより。

日本料理はどれも大好き。また色々な料理を紹介してくれてありがとう。

日本でまたこの鍋料理を食べてみたい。

日本ならではの料理で、とても個性的だと思う。

③ 日本文化の思い出・個人体験

子どもの頃は水槽でドジョウを飼っていた。まさか食べるとは知らなかった。

去年、彼女のおばあちゃんがこれか似た料理をごちそうしてくれたのを思い出した。

日本人だけど、ドジョウはまだ食べたことがない。老舗のお店で一度食べてみたい。

昔『フルサークル』という番組で東京のドジョウ料理店を見たことがある。

観賞魚として35年扱ってきたけど、調理法を知ることができて面白かった。

④ ドジョウの各国の食文化

インドのマニプールでは大好物の魚なんだ。

韓国で食べたことがあるけど、生臭さがまったくなくてすごく美味しかった。

ベトナムでは「カーケオ」と呼ばれていて、とても身近な魚だよ。

インドネシアでは「ウチェン」という名前で呼ばれている。

中国ではとても安い魚で、豆腐と一緒に煮込む料理もある。

まとめ

「ドイツのマイン川では「ミーフィッシュリ」という小魚料理があって、丸ごと揚げて食べるよ。これを見て思い出した。」ドイツ・バイエルン州のヴュルツブルク周辺の郷土料理で、マイン川で獲れる小さな魚を丸ごと揚げた料理だそうです。
「韓国ではドジョウとキムチで辛い鍋を作るよ。」おそらく、チュオタン／どじょう汁のことで、ドジョウを煮込んだスープに白菜キムチ（キムチの葉）を加えるのが特徴です。
「日本人だけど、ドジョウはまだ食べたことがない。老舗のお店で一度食べてみたい。」「中国ではとても安い魚で、豆腐と一緒に煮込む料理もある。」もともとは江戸時代に庶民にも親しまれた食材で、現在は専門店で食べるちょっと珍しい郷土料理・老舗料理という位置づけに近くなっていて、ドジョウ鍋が3000-4000円となっています。

おまけ

チュオタンはドジョウを主原料にした韓国の伝統的なスープ料理です。魚をすり潰して煮込む濃厚なスタイルが一般的で、韓国では体力回復や栄養補給の料理として知られている。
カーチャックコーは、ドジョウを魚醤、砂糖、香辛料などでじっくり煮込むベトナムの家庭料理で土鍋で調理されることが多い。

チュオタン

カーチャックコー

ひとこと