江戸時代には、漁業や流通の発達や蒸し器など調理技術の普及によって、各地で独自のかまぼこが作られるようになり、この頃には祝い事や正月料理にも欠かせない存在として、縁起物として定着したそうです。現在では全国では、おでん、うどん、ラーメン、ちらし寿司など幅広い料理に使われていますね。定番の板かまぼこを始め、笹かまぼこ、はんぺん、さつま揚げ、じゃこ天等、種類も豊富です。
① 自国文化との違い
手作りの魚のソーセージですね。
魚のケーキってこと？
機械がとても古いですね。日本はすべて最先端だと思っていたので驚きました。
② 日本文化への反応
かまぼこは本当に日本の芸術だと思う。
とても整理されていてすごいですね。共有してくれてありがとう。気をつけて過ごしてください。
日本に行って食べてみたい。
すごい大規模なかまぼこ工場ですね！
③ 日本文化の思い出
子どもの頃によく食べていました。
④ 日本の素材・食文化・背景
見ていてとても心地よく、リラックスできます。
本当に魅力的で、とても興味深かったです。ありがとう！
あのミキサーやすり鉢みたいな機械は今まで見た中で一番クール！
見られてよかったです。ありがとう。
生地をこねる機械の形が面白いですね。おでん（魚の練り物）が作られる過程も楽しかったです。焼いているときはとてもいい匂いがしそう。
見ているだけで魅了されます。温かいまま食べるの？それとも冷たいまま？
この工程の各ステップを誰か説明してくれませんか？何が起きているのか理解するのが難しいです。
魚の一部がピンクなのはなぜ？
まとめ
「かまぼこは本当に日本の芸術だと思う。」「とても整理されていてすごいですね。」「すごい大規模なかまぼこ工場ですね！」と整った製造工程に評価がありました。
「この工程の各ステップを誰か説明してくれませんか？何が起きているのか理解するのが難しいです。」の工程は、「魚のすり身を作る。→着色する部分のすり身だけに色素を混ぜる。→白いすり身と色付きのすり身を重ねたり、絞ったりして成形する。→蒸して仕上げる」です。また着色料以外ですり身に混ぜられていたものは食塩や氷水、でんぷん、砂糖、みりん・調味料だそうです。
おまけ
クネル。フランス料理における伝統的な魚または肉をすり身にして卵やクリーム、パン粉などと混ぜ、滑らかな団子状に整形して茹で上げる料理。
フィスケフリカデラーは、デンマークの伝統的な魚のすり身揚げ・焼き団子料理。
クネル
フィスケフリカデラー
ひとこと
どちらも魚のすり身から作られる、かまぼことちくわの製法の違いは、かまぼこが、板にすり身をのせて蒸すのに対して、ちくわは棒にすり身を巻き付けて焼く（または蒸してから焼く）そうです。するとかまぼこは、弾力があり、なめらかでちくわは、より弾力が強く、香ばしい仕上がりになります。
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