日本以外ではレアな料理、鶏のたたき。「鶏刺し」文化のある鹿児島県や炭火焼が有名な宮崎県で見かける郷土料理でもあります。地鶏を表面だけ炙り、薄く切って、醤油や甘口醤油、おろし生姜・にんにくなどで食べたり、柚子胡椒やポン酢などで味わいます。
① 自国文化との違い
西洋で教わってきたこと全部に反してるけど、ちょっと試してみたい気もする。
うちの国でこれ出されたら確実に揚げてから食べるわ。
ミディアムレアのステーキは平気なのに、鶏が生だと急に怖くなるの不思議だ。
自分の国で育った鶏だったら絶対こんな食べ方できないな。
うちの国の鶏の扱いと、日本の鶏の扱いって全然違うんだろうな。
自分の国でやったら確実に食中毒コースだと思う。
海外だと鶏は完全に火を通すのが常識だから衝撃だ。
② 日本文化への反応
日本って本当に何でも生で食べるよな。
刺身文化の延長って感じで面白い。
見た目はめちゃくちゃ綺麗で美味しそうなんだけど、勇気がいる。
文化としては面白いけど、まだ怖い気持ちの方が勝つ。
日本の料理人ってこういう繊細な料理ほんと得意だよな。
クレイジーだけどちょっと食べてみたい。
③ 日本文化の思い出
大阪で食べたことあるけど普通に美味しかった。
京都で食べたことある。また食べたい。
東京で食べたけど全然体調崩さなかった。
日本に住んでた頃に食べたけど、かなり美味しかったの覚えてる。
日本にいた時、こういう料理が一番恋しい。
最初は怖かったけど食べてみたらハマった。
④ 日本の素材・食文化・背景
こういう料理を出す店は仕入れや衛生管理をかなり徹底してるらしい。
サルモネラは処理工程で付くことが多いから、丁寧に解体すればリスクは減るって聞いた。
外側を軽く炙って表面の菌を落とす調理法なんだろうね。
日本の食肉管理システムは海外とはかなり違うらしい。
新鮮なうちに処理してすぐ出すから成立する料理なんだと思う。
鶏の飼育環境や処理の仕方がかなり重要なんだろうね。
まとめ
「西洋で教わってきたこと全部に反してるけど、ちょっと試してみたい気もする。」「うちの国でこれ出されたら確実に揚げてから食べるわ。」と欧米では鶏肉はローストチキン、フライドチキン、シチュー、グリルなど、完全に火を通して食べる料理が主流です。牛肉はステーキのレア、カルパッチョ、タルタルステーキとレアでも楽しめますが、鶏肉は家庭でも、まな板を分ける・洗わない（飛び散り防止）・74℃まで加熱が常識になっているそうです。
「日本に住んでた頃に食べたけど、かなり美味しかったの覚えてる。」「日本にいた時、こういう料理が一番恋しい。」と、食べてみると好評な意見もあります。
おまけ
海外の半生系肉料理を一つ。
タリアータは、イタリア料理の伝統的なステーキ料理で、牛肉をレアまたはミディアムレアに焼き、薄くスライスして提供する素材の質と焼き加減が重視されるシンプルかつ洗練された肉料理。
タリアータ
ひとこと
イスラム諸国でも、基本的には鶏肉を生やレアで食べる習慣はほとんどありません。ただ、イスラム教では、鶏肉はハラールの方法でと畜されていれば食べることができます。生で食すことのという教義は特にありません。食文化と衛生の考え方から十分に加熱する料理として、ケバブやタンドリーチキン、ビリヤニなどがあります。
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