日本の内陸部では新鮮な魚が手に入りにくかった背景と、
定番の調味料、みりん・味噌。
これらから生まれた味、技術が、一つの文化として昇華されている。
① 自国文化との違い
アメリカでは魚をそんなに長く漬け込むことはないけど、日本では数日間もマリネするんだね。最初はびっくりしたけど、そのおかげで深い味になるのがよく分かった。
うちの国では魚を「味噌」に漬けるって発想がなくて、これを見たときに「何をしてるんだろう？」と思った。でも食べてみたら信じられないくらい美味しかった。
2〜3日も冷蔵庫で魚を寝かせるなんて、正直最初は怖かった！でも結果的に完璧に仕上がった。日本の調理法は本当に繊細だね。
海外では味噌やみりんを普段使わないから、これを手に入れるまでが一番の挑戦だった。だけど一度そろえたら何度も作りたくなる。
自分の国では魚料理に砂糖を入れるなんて考えられない。でも日本ではその甘じょっぱさが絶妙で、なるほどと思った。
② 日本文化への反応
動画を見てすぐ思ったけど、日本の料理人って食材をとても大切に扱うね。魚一切れにも美しさを感じる。
まるで日本の料亭の一皿みたい。家でこんな高級感のある料理を作れるなんて信じられない。
この料理を初めて食べたのはNobuのレストランだったけど、まさか家庭で再現できるとは。日本の技術って本当に奥が深い。
見た目が本当に上品。日本の料理って「シンプルなのに美しい」という感覚があるよね。
日本の味噌って、ただの調味料じゃなくて文化そのものだと感じた。味が重層的で、時間をかけて発酵させる意味がよく分かる。
日本人の「少しの手間で完璧を目指す」精神がこの料理にも出ていると思う。
③日本文化の思い出
ハワイで初めてこの魚を食べたときのことを思い出した。20年前からずっと好きな味。日本の味は忘れられない。
以前、東京のレストランで食べた味そのままだった。まさか自分のキッチンで再現できるとは。
Nobuで食べたこの料理がきっかけで、日本食が大好きになった。動画を見てその頃の感動を思い出したよ。
昔、日本の友人の家で食べた西京焼きを思い出した。あの時も同じように味噌の香りが広がっていた。
母がこの料理を大好きで、久しぶりに作ってあげようと思った。日本料理には家族の思い出が詰まっている気がする。
④ 調理法自体の反応
魚の脂と味噌の甘じょっぱさが完璧に合ってた。家族みんなが「レストランみたい！」って驚いてた。
このレシピ通りに作ったら本当にお店レベルの味。味噌の塩味とみりんの甘さのバランスが最高。
白味噌が手に入らなくて赤味噌で作ったらちょっと苦くなったけど、それでも美味しかった。
味噌が余ったから他の魚にも漬けてみたけど、どれも美味しかった。日本の漬け文化ってすごい。
マリネを7日間も置くなんて最初は信じられなかったけど、食べたら納得。熟成の旨みが出てた。
冷凍の魚でもうまくいった。日本のレシピは本当に再現性が高い。
このレシピをクリスマスランチに使ったら大好評だった。日本料理がテーブルを華やかにしてくれる。
残った味噌だれを再利用できるのも良いアイデア。無駄がないのが日本らしい。
焼きすぎると味噌が苦くなることも学んだ。日本の料理は火加減が命なんだね。
まとめ
「寝かせるなんて最初は怖かった！」という声もあったけれど、
「レストランみたい！」「クリスマスランチにも使えた！」と
作ってみたら意外性を持った感嘆の声が寄せられていました。
冷凍の魚や残った味噌だれでも利用できるアイデア。
食材を大切にする姿勢も含めての声だったのかもしれませんね。
おまけ
海外での漬け料理、魚をヨーグルトなどで作ったソースにつけて焼く料理を紹介します。
ひとこと
素朴な素材の組み合わせが海外でのおもてなしの料理として活躍する場面もあるようです。
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